Formaggio originario delle vallate alpine e successivamente diffusosi nel centro Italia, ottenuto mediante lavorazione di latte caprino crudo da capi alimentati con pascolo naturale. La pasta e' molle, strutturata più o meno finemente della ricotta e dal sapore acidulo e aromatizzato. La pasta, dopo la coagulazione e la scolatura, viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola.

Formaggio tipico di tutta la Lucania, preparato mediante lavorazione di latte caprino crudo ottenuto da capi alimentati con pascolo estensivo naturale. La pasta e’ compatta e finemente granulosa, la forma e’ cilindrica a facce piane, la crosta e’ rigata di colore bianco sporco e il sapore e’ acidulo tendente al piccante. Il cacioricotta può essere consumato fresco oppure dopo una stagionatura su tavole di legno di circa 4 mesi.

Formaggio ottenuto mediante lavorazione di latte caprino crudo proveniente da capi alimentati con pascolo naturale. La pasta, derivata dalla maturazione del caprino fresco per un minimo di 15/20 giorni fino ad un massimo di diversi mesi, si rassoda leggermente, conservando comunque la sua morbidezza soprattutto nel sottocrosta, ed assumendo un gusto ed un profumo decisi.