Formaggio originario delle vallate alpine e successivamente diffusosi nel centro Italia, ottenuto mediante lavorazione di latte caprino crudo da capi alimentati con pascolo naturale. La pasta e' molle, strutturata più o meno finemente della ricotta e dal sapore acidulo e aromatizzato. La pasta, dopo la coagulazione e la scolatura, viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola.

Formaggio tipico di tutta la Lucania, preparato mediante lavorazione di latte caprino crudo ottenuto da capi alimentati con pascolo estensivo naturale. La pasta e’ compatta e finemente granulosa, la forma e’ cilindrica a facce piane, la crosta e’ rigata di colore bianco sporco e il sapore e’ acidulo tendente al piccante. Il cacioricotta può essere consumato fresco oppure dopo una stagionatura su tavole di legno di circa 4 mesi.

Formaggio ottenuto mediante lavorazione di latte caprino crudo proveniente da capi alimentati con pascolo naturale. La pasta, derivata dalla maturazione del caprino fresco per un minimo di 15/20 giorni fino ad un massimo di diversi mesi, si rassoda leggermente, conservando comunque la sua morbidezza soprattutto nel sottocrosta, ed assumendo un gusto ed un profumo decisi.

Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte intero di pecore alimentate prevalentemente con foraggi verdi o affienati. Questo pecorino viene prodotto nell’intera Toscana secondo processi che si rifanno alla tradizione piu’ consolidata che ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (DOP). La pasta e’ di colore tra il bianco e il paglierino e il sapore e’ dolce con venature di leggermente piccante.