Il Fresco di Verrazzano è un formaggio fresco di capra, ottenuto mediante lavorazione di latte caprino non pastorizzato (trattato termicamente) da capi alimentati con pascolo naturale. Ciò che lo rende veramente speciale è la qualità della materia prima (appunto il latte) munto artigianalmente e prodotto da capre che vivono in un ambiente a loro assolutamente congeniale e gradito: pascoli arborei non contaminati, nel quale muoversi liberamente e continuamente.
MATERIA PRIMA
Latte caprino da razza Camosciata delle Alpi. Pascolo estensivo integrato da mangimi e foraggi, sempre tutto assolutamente naturale e di produzione aziendale
TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE
Si porta il latte a temperatura e si aggiunge del caglio (sempre assolutamente naturale). Dopo qualche ora si passa alla “rottura” della cagliata, operata a mano e con movimenti lentissimi. Quindi si mette il composto così ottenuti nelle formine per la fase di sgrondo. Quindi si aspetta il tempo. Questo tipo di coagulazione (detta “presamica”) combinata con l’assenza di pastorizzazione (il latte viene solo trattato termicamente) fa si che il formaggio prodotto sia da un lato adatto ad una stagionatura importante (fino ad un anno) dall’altro che rimangano inalterati tutti gli aromi del latte caprino e vengano enfatizzati dalla stagionatura.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO
Peso: formine da 250 grammi circa. Forma: cilindrica a facce piane. Crosta: assente. Pasta: bianca e morbida, con consistenza che ricorda la feta. Sapore: delicato con un retrogusto ricco di gradevoli sapori.
CONSUMO
La pasta va consumata fresca eventualmente addizionata con rucola, erba cipollina o altre essenze aromatiche. E’ ottimo il suo impiego in gastronomia: ad esempio con pomodori e basilico oppure in una classica insalata greca.
AREA DI PRODUZIONE
Località Toppole, piccola frazione della Valsovara ubicata nel comune di Anghiari (Arezzo) a 450 m s.l.m
CALENDARIO DI PRODUZIONE
Da Marzo ad Ottobre