Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti (+60 minuti a forno spento)

Ingredienti:

• 1 Kg. di formaggio caprino fresco (il nostro pastamolle e’ perfetto)
• 6 uova intere
• 1 tazza e 1/2 di zucchero
• 1/2 tazza di farina
• Vaniglia (aroma o in stecche)
• 1 limone
• PER LA BASE: 3 pacchi di cracker integrali non salati (ad es. Misura) 50gr. di burro (o margarina)

Preparazione:

BASE

• Schiacciate i cracker con una forchetta, mescolate 50 grammi di burro fuso e disponete l'impasto sul fondo di una tortiera (e' meglio usare quelle tortiere rotonde con il bordo rimovibile.
• Mettete per 10 minuti in forno precedentemente scaldato a 150 gradi, in modo che la base si compatti bene.
• Lasciate raffreddare.

CREMA

• Mescolate le uova intere con lo zucchero (io uso il mixer).
• Aggiungete (sempre usando il mixer) il formaggio caprino e, quando il composto è bene amalgamato, la farina.
• Aggiungete la vaniglia, la buccia grattata di 1 limone e il succo di mezzo limone.
• Versate la crema così ottenuta nella tortiera (sopra la base precedentemente preparata).
• Mettete in forno a mezza altezza e a temperatura moderata (150-160 gradi) e cuocete per circa 1 ora.
• Dopo 1 ora la torta dovrebbe aver formato una crosticina leggermente dorata, in alcuni casi (dipende dal tipo di forno) questa crosticina potrebbe non essersi formata: in questi casi prolungate la cottura (eventualmente ventilata) di 10-15 minuti.
• Lasciate la torta in forno spento per ulteriori 60 minuti, aprendo leggermente la porta del forno.
• Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 2-3 ore (l'ideale sarebbe per 12 ore).
• La torta si può guarnire con panna montata, con fragole, frutti di bosco, ananas o altra frutta.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

• Formaggio caprino fresco (il nostro pastamolle e’ perfetto)
• Erba cipollina (o prezzemolo o altre erbe fresche a piacere)
• Prosciutto affettato (meglio se dolce e affettato molto sottile), oppure
• Bresaola, oppure
• Melanzane a fette sottili e scottate alla piastra/griglia, oppure
• Salmone affumicato affettato

Preparazione:

• Schiacciate il caprino fresco con una forchetta.
• Aromatizzatelo a seconda dei vostro gusti con del pepe e/o con delle erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, timo o altro) ma senza esagerare per non coprire il sapore del caprino.
• Amalgamate bene il tutto.
• Preparate delle fette di prosciutto, bresaola, salmone, melanzane leggermente grigliate e disponete, lungo tutta la larghezza della fetta, una certa quantita’ del composto precedentemente amalgamato.
• Arrotolate in modo da comporre un involtino chiudendo, se serve, con uno stuzzicadenti.
• Lasciate riposare in frigo quanto basta.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

• Formaggio caprino fresco (ottimo il nostro pastamolle)
• Pere di dimensioni medio/piccole (la qualita’ angelica o santa lucia e’ a mio avviso la piu’ adatta per dimensione e per sapore, comunque si abbina bene una pera dolce, succosa e dalla polpa compatta)
• Olio di Oliva e Pepe

Preparazione:

• Schiacciate il caprino fresco con una forchetta e aromatizzatelo leggermente con del pepe macinato.
• Tagliate a meta’ le pere, sbucciatele (a seconda del tipo di pera, per le angelica, dalla buccia sottile e saporita, non occorre) e con uno scavino o un cucchiaino scavate bene la parte centrale (torsolo e semi).
• Riempite abbondantemente lo scavo con il formaggio formando una piccola cupola sul centro della pera stessa.
• Aggiungete un filo d’olio d’oliva e servite come antipasto.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina
• 100 g di formaggio tipo Emmental grattato
• 10 cl di olio di semi (meglio se girasole)
• 15 cl di latte intero
• 3 g di lievito (o una bustina)
• 50 g di noci sgusciate
• 3 uova intere
• 50 g di uvetta
• Sale e pepe
• 200 g di formaggio caprino stagionato (vanno bene sia il nostro Cacioricotta che il Crosta Fiorita)

Preparazione:

• Riscaldate il Forno a 180°C
• Tagliate il caprino a dadini, tritate le noci grossolanamente e mettete a bagno le uvette in acqua tiepida.
• Riscaldate il latte.
• Mescolate in una terrina le uova, la farina, il lievito, il sale e il pepe.
• Incorporate poco a poco l’olio e il latte caldo.
• Aggiungete l’Emmental grattato e mescolate bene.
• Aggiungete ora i dadini di caprino, le noci e l’uvetta che avrete prima sgocciolato.
• Mescolate il tutto, versate in uno stampo non imburrato, e lasciate cuocere per 45 minuti.
• Lasciate raffreddare e gustate con un buon vino rosso!

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• Pasta sfoglia (va benissimo quella congelata)
• Formaggio caprino semistagionato (saporito ma morbido: il nostro crosta fiorita semi-stagionato e’ perfetto!)
• 1 uovo intero

Preparazione:

• Lasciar scongelare bene la pasta sfoglia (se usate quella congelata) e preparate due sfoglie (tonde o rettangolari, come vi torna piu’ comodo).
• Sbattere l’uovo con una forchetta aggiungendo tre o quattro cucchiai di acqua tiepida.
• Utilizzando un pennello da cucina spalmate la parte superiore di una delle due sfoglie con l’uovo sbattuto.
• Tagliate il formaggio in piccoli pezzi (la quantita’ dipende dal gusto individuale e dal tipo di formaggio, mediamente ci si puo’ orientare sulle dimensioni di una moneta o di un dadino).
• Preparate una formina da cucina del diametro circolare di 4 o 5 centimetri (va bene anche una tazzina o un bicchiere delle stesse dimensioni).
• Disponete una serie di questi pezzi di formaggio sulla sfoglia spalmata d’uovo ad una distanza di 4 o 5 centimetri gli uni dagli altri (a seconda del tipo di formina o bicchiere scelto).
• Come possibile variante potete aggiungere al dado di formaggio una piccola quantita’ di miele di castagno (il gusto amarognolo di questo miele si sposa benissimo con l’aroma del caprino) o di mostarda di Cremona (solo una puntina!) o della vostra composta di frutta preferita (noi ne facciamo di deliziose: alle mele verdi con salvia oppure alle cipolle rosse di Tropea): questi abbinamenti realizzeranno sapori deliziosi e veramente inaspettati!
• Ricoprite il tutto con la seconda sfoglia (che per essere precisi dovrebbe essere leggermente piu’ grande di quella sottostante) e usando lo stampo predisposto ritagliate dei “fagottini” con il pezzetto di formaggio all’interno facendo attenzione che risultino ben chiusi in tutto il loro contorno.
• Disponete i fagottini su una teglia leggermente imburrata (o ingrassata secondo come siete abituati).
• Spennellate i fagottini con l’uovo rimasto (facendo attenzione di non esagerare!)
• Infornare in forno ben caldo (200 gradi) per 10-15 minuti.
• Durante la cottura i fagottini si gonfieranno e il formaggio si sciogliera’ ma se i bordi sono stati ben sigillati i Canape’ non si dovrebbero aprire.
• Al termine della cottura tirare fuori la teglia dal forno e trasferire i Canape’ ancora caldi su un piatto di portata con una spatola metallica.
• Servire immediatamente. I canape’ possono anche essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servirli.

Tempo di preparazione: 1 ora (+ tempo di raffreddamento in frigo)

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine
• 750 g di formaggio caprino fresco
• 30 cl di panna liquida
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 10 gr di gelatina o colla di pesce
• Prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:

• Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili (utilizzando affettatrice o altro attrezzo disponibile)
• Scottatele per 10 minuti a vapore (in vaporiera o altro metodo)
• Mescolate il caprino con la panna a mano (energicamente) o con un mixer/frullino ad immersione e poi aggiungete, sempre mescolando, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
• Stemperate la gelatina o la colla di pesce con poca acqua calda di cottura delle zucchine e aggiungete alla preparazione precedente.
• Montate la panna e aggiungetela alla preparazione precedente.
• Prendete una serie di stampi per dolci da porzione individuale (per esempio quelli usati per i creme caramel), alternativamente potete usare una serie di coppette (sempre delle dimensioni di un creme caramel per intendersi).
• Rivestite le pareti di ogni stampo o coppetta dei dischi di zucchine al vapore (sovrapponendoli leggermente).
• Versate il composto precedentemente preparato fino a riempire meta’ degli stampi.
• Aggiungete un grosso disco di zucchina al vapore (o uno strato se le zucchine non sono abbastanza grandi) e continuate a riempire gli stampi con il composto predente.
• Mettete in frigo per qualche ora, togliete dagli stampi e guarnite con un ciuffo di prezzemolo.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori tondi di media grandezza
• 300 g di formaggio caprino fresco
• 4 fette sottili di guanciale affumicato, meglio se di Cinta Senese
• 1 spicchio d’aglio
• 2 scalogni
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Erba cipollina, sale e pepe

Preparazione:

• Scoperchiate i pomodori e aiutandovi con un cucchiaino privateli della polpa che terrete da parte.
• Salate leggermente l’interno dei pomodori, rivoltateli e lasciateli sgocciolare.
• Tritate l’aglio e lo scalogno e fatelo rinvenire aggiungendo 1 cucchiaio d’olio e la polpa dei pomodori (facendo attenzione a scolare l’acqua).
• Schiacciate il caprino con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai d’olio d’oliva e il guanciale affumicato che avrete tagliato a listerelle, l’erba cipollina sminuzzata, e il composto di aglio scalogno e pomodori precedentemente preparato.
• Riempite i pomodori, ricopriteli con la parte superiore inizialmente rimossa, aggiungete un filo d’olio d’oliva e fate cuocere per circa 20 minuti in forno precedentemente scaldato a 180 gradi.
• Servite ben caldi.
• I pomodori ripieni possono essere accompagnati con una guarnizione di salsa di pomodoro fresco aromatizzata alle erbe (con timo, rosmarino o altre erbe) disposta sul fondo del piatto di portata.