Cheesecake Valle di Mezzo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti (+60 minuti a forno spento)

Ingredienti:

* 1 Kg. di formaggio caprino fresco (il nostro pastamolle e’ perfetto)
* 6 uova intere
* 1 tazza e 1/2 di zucchero
* 1/2 tazza di farina
* Vaniglia (aroma o in stecche)
* 1 limone
* PER LA BASE: 3 pacchi di cracker integrali non salati (ad es. Misura) 50gr. di burro (o margarina)

Preparazione:

* BASE Schiacciate i cracker con una forchetta, mescolate 50 grammi di burro fuso e disponete l'impasto sul fondo di una tortiera (e' meglio usare quelle tortiere rotonde con il bordo rimovibile.
* Mettete per 10 minuti in forno precedentemente scaldato a 150 gradi, in modo che la base si compatti bene.
* Lasciate raffreddare.

* CREMA Mescolate le uova intere con lo zucchero (io uso il mixer).
* Aggiungete (sempre usando il mixer) il formaggio caprino e, quando il composto è bene amalgamato, la farina.
* Aggiungete la vaniglia, la buccia grattata di 1 limone e il succo di mezzo limone.
* Versate la crema così ottenuta nella tortiera (sopra la base precedentemente preparata).
* Mettete in forno a mezza altezza e a temperatura moderata (150-160 gradi) e cuocete per circa 1 ora.
* Dopo 1 ora la torta dovrebbe aver formato una crosticina leggermente dorata, in alcuni casi (dipende dal tipo di forno) questa crosticina potrebbe non essersi formata: in questi casi prolungate la cottura (eventualmente ventilata) di 10-15 minuti.
* Lasciate la torta in forno spento per ulteriori 60 minuti, aprendo leggermente la porta del forno.
* Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 2-3 ore (l'ideale sarebbe per 12 ore).
* La torta si può guarnire con panna montata, con fragole, frutti di bosco, ananas o altra frutta.

Barchette di Pera al Caprino

ALCUNE RICETTE CON I NOSTRI FORMAGGI

Cheesecake Valle di Mezzo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti (+60 minuti a forno spento)

Ingredienti:

* 1 Kg. di formaggio caprino fresco (il nostro pastamolle e’ perfetto)
* 6 uova intere
* 1 tazza e 1/2 di zucchero
* 1/2 tazza di farina
* Vaniglia (aroma o in stecche)
* 1 limone
* PER LA BASE: 3 pacchi di cracker integrali non salati (ad es. Misura) 50gr. di burro (o margarina)

Preparazione:

* BASE Schiacciate i cracker con una forchetta, mescolate 50 grammi di burro fuso e disponete l'impasto sul fondo di una tortiera (e' meglio usare quelle tortiere rotonde con il bordo rimovibile.
* Mettete per 10 minuti in forno precedentemente scaldato a 150 gradi, in modo che la base si compatti bene.
* Lasciate raffreddare.

* CREMA Mescolate le uova intere con lo zucchero (io uso il mixer).
* Aggiungete (sempre usando il mixer) il formaggio caprino e, quando il composto è bene amalgamato, la farina.
* Aggiungete la vaniglia, la buccia grattata di 1 limone e il succo di mezzo limone.
* Versate la crema così ottenuta nella tortiera (sopra la base precedentemente preparata).
* Mettete in forno a mezza altezza e a temperatura moderata (150-160 gradi) e cuocete per circa 1 ora.
* Dopo 1 ora la torta dovrebbe aver formato una crosticina leggermente dorata, in alcuni casi (dipende dal tipo di forno) questa crosticina potrebbe non essersi formata: in questi casi prolungate la cottura (eventualmente ventilata) di 10-15 minuti.
* Lasciate la torta in forno spento per ulteriori 60 minuti, aprendo leggermente la porta del forno.
* Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 2-3 ore (l'ideale sarebbe per 12 ore).
* La torta si può guarnire con panna montata, con fragole, frutti di bosco, ananas o altra frutta.

Rotolini al Caprino

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

* Formaggio caprino fresco (il nostro pastamolle e’ perfetto)
* Erba cipollina (o prezzemolo o altre erbe fresche a piacere)
* Prosciutto affettato (meglio se dolce e affettato molto sottile), oppure
* Bresaola, oppure
* Melanzane a fette sottili e scottate alla piastra/griglia, oppure
* Salmone affumicato affettato

Preparazione:

* Schiacciate il caprino fresco con una forchetta.
* Aromatizzatelo a seconda dei vostro gusti con del pepe e/o con delle erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, timo o altro) ma senza esagerare per non coprire il sapore del caprino.
* Amalgamate bene il tutto.
* Preparate delle fette di prosciutto, bresaola, salmone, melanzane leggermente grigliate e disponete, lungo tutta la larghezza della fetta, una certa quantita’ del composto precedentemente amalgamato.
* Arrotolate in modo da comporre un involtino chiudendo, se serve, con uno stuzzicadenti.
* Lasciate riposare in frigo quanto basta.

Barchette di Pera al Caprino

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

* Formaggio caprino fresco (ottimo il nostro pastamolle)
* Pere di dimensioni medio/piccole (la qualita’ angelica o santa lucia e’ a mio avviso la piu’ adatta per dimensione e per sapore, comunque si abbina bene una pera dolce, succosa e dalla polpa compatta)
* Olio di Oliva e Pepe

Preparazione:

* Schiacciate il caprino fresco con una forchetta e aromatizzatelo leggermente con del pepe macinato.
* Tagliate a meta’ le pere, sbucciatele (a seconda del tipo di pera, per le angelica, dalla buccia sottile e saporita, non occorre) e con uno scavino o un cucchiaino scavate bene la parte centrale (torsolo e semi).
* Riempite abbondantemente lo scavo con il formaggio formando una piccola cupola sul centro della pera stessa.
* Aggiungete un filo d’olio d’oliva e servite come antipasto.

Piccoli Canape' al Caprino

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

* Pasta sfoglia (va benissimo quella congelata)
* Formaggio caprino semistagionato (saporito ma morbido: il nostro crosta fiorita semi-stagionato e’ perfetto!)
* 1 uovo intero

Preparazione:

* Lasciar scongelare bene la pasta sfoglia (se usate quella congelata) e preparate due sfoglie (tonde o rettangolari, come vi torna piu’ comodo).
* Sbattere l’uovo con una forchetta aggiungendo tre o quattro cucchiai di acqua tiepida.
* Utilizzando un pennello da cucina spalmate la parte superiore di una delle due sfoglie con l’uovo sbattuto.
* Tagliate il formaggio in piccoli pezzi (la quantita’ dipende dal gusto individuale e dal tipo di formaggio, mediamente ci si puo’ orientare sulle dimensioni di una moneta o di un dadino).
* Preparate una formina da cucina del diametro circolare di 4 o 5 centimetri (va bene anche una tazzina o un bicchiere delle stesse dimensioni).
* Disponete una serie di questi pezzi di formaggio sulla sfoglia spalmata d’uovo ad una distanza di 4 o 5 centimetri gli uni dagli altri (a seconda del tipo di formina o bicchiere scelto).
* Come possibile variante potete aggiungere al dado di formaggio una piccola quantita’ di miele di castagno (il gusto amarognolo di questo miele si sposa benissimo con l’aroma del caprino) o di mostarda di Cremona (solo una puntina!) o della vostra composta di frutta preferita (noi ne facciamo di deliziose: alle mele verdi con salvia oppure alle cipolle rosse di Tropea): questi abbinamenti realizzeranno sapori deliziosi e veramente inaspettati!
* Ricoprite il tutto con la seconda sfoglia (che per essere precisi dovrebbe essere leggermente piu’ grande di quella sottostante) e usando lo stampo predisposto ritagliate dei “fagottini” con il pezzetto di formaggio all’interno facendo attenzione che risultino ben chiusi in tutto il loro contorno.
* Disponete i fagottini su una teglia leggermente imburrata (o ingrassata secondo come siete abituati).
* Spennellate i fagottini con l’uovo rimasto (facendo attenzione di non esagerare!)
* Infornare in forno ben caldo (200 gradi) per 10-15 minuti.
* Durante la cottura i fagottini si gonfieranno e il formaggio si sciogliera’ ma se i bordi sono stati ben sigillati i Canape’ non si dovrebbero aprire.
* Al termine della cottura tirare fuori la teglia dal forno e trasferire i Canape’ ancora caldi su un piatto di portata con una spatola metallica.
* Servire immediatamente. I canape’ possono anche essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servirli.

Pomodori farciti al Caprino Fresco

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

* 4 pomodori tondi di media grandezza
* 300 g di formaggio caprino fresco
* 4 fette sottili di guanciale affumicato, meglio se di Cinta Senese
* 1 spicchio d’aglio
* 2 scalogni
* 4 cucchiai di olio d’oliva
* Erba cipollina, sale e pepe

Preparazione:

* Scoperchiate i pomodori e aiutandovi con un cucchiaino privateli della polpa che terrete da parte.
* Salate leggermente l’interno dei pomodori, rivoltateli e lasciateli sgocciolare.
* Tritate l’aglio e lo scalogno e fatelo rinvenire aggiungendo 1 cucchiaio d’olio e la polpa dei pomodori (facendo attenzione a scolare l’acqua).
* Schiacciate il caprino con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai d’olio d’oliva e il guanciale affumicato che avrete tagliato a listerelle, l’erba cipollina sminuzzata, e il composto di aglio scalogno e pomodori precedentemente preparato.
* Riempite i pomodori, ricopriteli con la parte superiore inizialmente rimossa, aggiungete un filo d’olio d’oliva e fate cuocere per circa 20 minuti in forno precedentemente scaldato a 180 gradi.
* Servite ben caldi.
* I pomodori ripieni possono essere accompagnati con una guarnizione di salsa di pomodoro fresco aromatizzata alle erbe (con timo, rosmarino o altre erbe) disposta sul fondo del piatto di portata.